¿Qué hacer con un niño de casi tres años que no quiere comer nada más que pollo? No puedo dejarlo sin comer porque sufre de hipoglicemia. No sé qué hacer.

Lo recomendable en estos casos es que intente convencerlo de que otros alimentos también son ricos y que intente -de común acuerdo- que pruebe otro tipo de alimentos. Es cuestión de cómo lo hace y cómo logra "manipularlo" para que cambie la dieta.
Puede consultar al pediatra para recibir recomendaciones adicionales.