¿Si yo desayuno todos los días un huevo revuelto con 3 claras de huevo, es perjudicial?

No es recomendable y mucho menos en una persona de su edad. La carga proteíca en este caso es alta y no es necesaria, siempre y cuando no se tenga un déficit nutricional o una necesidad de aumentar el consumo de proteínas. Se recomienda disminuirlo a 2 claras al día si así se prefiere.