El agua ayuda a bajar el nivel de azúcar por un exceso de comida???

No. El proceso de regulación de la glucosa, posterior a la ingesta de alimentos depende de hormonas como la insulina y el glucagón. El agua no actua como un disolvente del azúcar en la sangre, así que ingerirla no tendrá mayor efecto en la glucosa post prandial.

Lo que si es que puede ser útil en caso de deshidratación debida a comas hiperglucemicos o cetoacidosis diabéticas, que son complicaciones agudas de la diabetes.