¿Por qué se pueden presentar defecaciones demasiado fétidas; con la particularidad de que las tengo al haber cenado en el mismo lugar tacos de carne? 

El olor de las heces viene determinado principalmente por el tipo de aminoácidos que contiene la carne ( en este caso ) que se estás consumiendo y en general también depende del tipo de alimentos consumidos, entre más productores de gases o fermentativos sean, más gases se tendrán y más mal olor puede tener la evacuación. Algunos aminoácidos son más ricos en azufre que otros, por ejemplo, y esos aminoácidos suelen dar más mal olor al ser metabolizados los restos alimentarios.