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Siendo diabética, puedes comer carbohidratos saludables pero sin excederte, máximo dos unidades por toma, por ejemplo productos integrales: pan, tostadas, galletas, cereales de caja, pastas integrales.
Leche y sus derivados descremados; verduras frescas o cocinadas; todas las frutas exceptuando: uvas, piña o ananá, bananos, mandarinas, por su alto contenido en carbohidratos.
Carnes rojas magras, pollo sin piel, pescado, huevos cocidos o tibios.
Aceites vegetales como de oliva, canola o girasol.
Le recomiendo solicitar la valoración por una nutricionista o nutrióloga que cuadre sus menús, en base a peso, talla, horas de actividad y perfil metabólico.
Espero haber resuelto su inquietud.