La avitaminosis C o falta de esta vitamina en el organismo, se produce más comúnmente por desordenes alimenticios como la anorexia nerviosa, una dieta baja en frutas y verduras, dieta vegetariana mal guiada, aumento en el consumo de alimentos de bajo poder nutricional, dietas para adelgazamiento mal planteadas.
También puede deberse a enfermedades que disminuyan la absorción de los alimentos como la gastritis crónica, colitis ulcerativa, el alcoholismo, la malaabsorción de los ancianos.
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