Los exámenes de Febrero de 2018, muestran un conteo de Glóbulos blancos normal; aunque sí están disminuidos con respecto al examen anterior no significa que tus defensas esten disminuyendo, si no más bien que el Agosto de 2017, probablemente cursabas con un proceso infeccioso que los aumentó y en el momento estan en rango de normalidad. La hemoglobina si considero que está un poco más baja de lo usual por lo que recomiendo que consultes con tu médico tratante para que estudie la posibilidad de existencia de una Anemia.
La ansiedad y depresión sí pueden generar afectación del sistema inmunológico, sin embargo, lo hacen de una forma más compleja, dificil de visualizar en un cuadro hemático, la razón es porque afecta una serie de sistemas hormonales que a la final incluyen el sistema inmunológico. Sin embargo, ese no pareciera ser tu caso.
En cuanto a lo de las encías pueden haber muchas causas, la más probable es una gingivitis, por lo que sugiero que consultes con el odontólogo para que confirme el diagnóstico.