Que tan riesgoso es tomar café debido a la acrilamida? Si tomo café orgánico se reduce el riesgo ? Está también relacionado a la dosis diaria ?

Efectivamente el café contiene acrilamida. La concentración de esta sustancia en los alimentos varía dependiendo del fabricante y del tiempo, método y temperatura de cocción. Por lo que no es posible saber si es mejor consumir café regular o café orgánico pues depende, como ya te mencioné, de cómo sean procesado. A pesar de ello la exposición es mayor por el humo del tabaco que por los alimentos. Existen estudios en ratones que asocian la acrilamida a un incremento en el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer. Sin embargo, no se ha podido confirmar esto en humanos, pues en estudios epidemiológicos, no se ha encontrado evidencia consistente con que la exposición a la acrilamida de la dieta este asociado con el riesgo a algún tipo de cáncer. Sí se cree que está relacionada con la dosis, por lo que a menor dosis menor riesgo. Sin embargo, se considera que por el momento no hay un umbral identificable a partir del cual se presenten los efectos antes mencionados. Se conoce que la dosis tóxica se encuentra por encima de los 100 mg/Kg. Pero la exposición diaria en la dieta no supera los 0.2 – 4 ug/Kg/día. Por el momento se continúa investigando si los consumos dietéticos de acrilamida están asociados con mayores riesgos de cáncer en las personas. La acrilamida se encuentra en la parte más tostada de los alimentos, como en las papas fritas o el borde de las galletas o tostadas, así como en el humo de cigarrillo. Por lo que se puede reducir el consumo de esta sustancia restringiendo la cantidad de este tipo de alimentos que consumes, así como abandonando el hábito tabáquico si fumas. Si tienes alguna otra pregunta, no dudes en escribirnos.