La enfermedad de Von Willebrand, como quizá sepas, es una enfermedad genética en la que no se produce adecuadamente este factor que es importante para la coagulación. Que seas vegetariana no va a empeorar tu enfermedad siempre y cuando en tu dieta tengas acceso a todos los nutrientes que necesita tu cuerpo.
No tienes tampoco contraindicación para realizar ejercicio, lo importante es que evites deportes de contacto como fútbol, actividades como Karate y similares, porque claramente si recibes golpes aumentas el riesgo de que se produzca un sangrado. En cuanto a las pesas, tampoco hay una contraindicación para esto, yo te sugeriría hacer un plan de entrenamiento guiado por un médico deportólogo o al menos por un preparador físico, y en todo caso, no sobreexigirte.