¿Qué es la Stevia y cómo prepararla? 

La Stevia es una planta originaria de Sudamérica. Pertenece a la familia de los girasoles y sus hojas son dulces naturalmente. De hecho, los pueblos indígenas solían masticarlas por su sabor dulce y las usaban para endulzar las bebidas de forma natural. Como producto de la naturaleza, la planta Stevia en realidad, es bastante compleja. Sus hojas contienen distintos componentes de sabor dulce, denominados científicamente Glicósidos de Esteviol. Existen muchos tipos diferentes de Glicósidos de Esteviol, pero 11 de ellos son los más abundantes en una hoja típica. Cada uno de estos Glicósidos de Esteviol tiene un perfil de sabor y una intensidad de dulzura particulares, y cada uno puede ser entre 200 y 350 veces más dulce que el azúcar, pero sin aportar calorías. Para liberar la dulzura, los Glicósidos de Esteviol se extraen y purifican como otros ingredientes que se utilizan habitualmente, como el azúcar de caña o el extracto de vainilla natural. Al final del proceso, los componentes dulces son exactamente los mismos compuestos que los que se encuentran en la hoja de forma natural.