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Lo primero es que tienes que tener en cuenta que el cálculo de la edad gestacional es una aproximación a ella y se realizar por medio de dos herramientas, las cuales son:

• Fecha de última menstruación(FUM): este es el método más fiable y el que primero se debe utilizar. Sin embargo, es confiable cuando: la mujer presenta ciclos regulares, no estaba utilizando anticonceptivos cuando quedó embarazada y no tiene sesgo de memoria (recuerda con exactitud el día de la última menstruación). Con este método lo más probable es que los días fértiles hayan sido las dos semanas siguientes a esta fecha, por lo cual es el momento más preciso en el cual se pudo producir el embarazo. Aunque ese momento no se utiliza dado que es muy impreciso y no todas las mujeres lo recuerdan. Por ello por convención médica se utiliza la FUM. 
• La ecografía obstétrica: este procedimiento da un aproximación a la edad gestacional, la cual es calculada por las medidas del feto al momento de la realización del procedimiento. Este examen tiene un error esperado de 2 semanas cuando se realiza durante el primer trimestre del embarazo, las cuales pueden ser una semana de más o una semana de menos de la edad gestacional reportada. Este tiempo puede ser un poco mayor en ecografías realizadas en el segundo y tercer trimestre del embarazo.

Por ende para responder tus preguntas puntuales:

1. No, es desde la fecundación pero es una aproximación por medio de las mediciones fetales. Por lo cual sigue siendo una herramienta inexacta y por eso tiene un margen de error.
2. Si, como te explicaba previamente sucede desde el momento en el que se da la fecundación o concepción.
3. La edad gestacional es un aproximado a la edad fetal y es es realizado por las mediciones fetales hechas por medio de la ecografía.

Es importante que tengas en cuenta que los médicos tenemos en cuenta esas 2 semanas, para valorar el desarrollo fetal, realizar algunos exámenes de seguimiento los cuales están protocolizados para unas determinadas semanas, para calcular la fecha probable de parto y para evaluar la madurez fetal al momento del parto. 

Espero te haya sido útil la información, en caso de alguna inquietud adicional no dudes en escribirnos. ¡No olvides calificarnos!