Porque posiblemente tenías una caries muy extensa/profunda y al momento de realizarte la restauración (calza) quedo muy cercana o en contacto con la pulpa del diente (nervio), ocasionando dolor de leve a moderado, puedes tener la sensación de que el diente palpita, dolor e incomodidad al tomar bebidas frías o calientes y al masticar.
También puede deberse a que la calza quedo con mucho contacto cuando masticas y puede molestar.
Te recomiendo asistir a consulta odontológica, para saber cual es el paso a seguir, si se realiza nuevamente la calza, si se desgasta un poco para que contacte menos con el otro diente o si el nervio está afectado y es necesario hacer tratamiento de conducto para que deje de molestar.