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En caso de que te refieras a maíz verde (Oaxacan Green) las propiedades de este no difieren mucho de otros tipos de maíz. Por su alto nivel de celulosa el maíz puede ser difícil de digerir y causar molestias gastrointestinales cuando no se mastica de manera adecuada.
Espero con esto aclarar tu duda.